Menu 2017

MENU’ BAROLONIGHT 2017

APERITIVO
BISTROT MANGE’ ( La Morra) Chef Cristina Rinaudi
Plateau di ostriche crude servite con il pane nero e burro .
Sautè di frutti di mare all’aglio e prezzemolo, Insalata di monococco
del Mulino Sobrino alle seppie .
Alici crude marinate alle erbe aromatiche.
Tonno sashimi.

ANTIPASTI
MASSIMO CAMIA RISTORANTE (La Morra) Chef Massimo Camia
Cipolla cotta al sale con crema di patate burrosa, petto di quaglia alle nocciole tostate,
foie gras e tartufo nero.

PRIMI
BOVIO RISTORANTE (La Morra) Chef Marco Boschiazzo
Fettuccine di farro , ragù di coniglio, nocciole e scaglie di Castelmagno.

SECONDI
OSTERIA ARBORINA ( La Morra) Chef Andrea Ribaldone

Galletto nostrano alle due cotture: petto con salsa dei suoi fegati e cipollotto,
coscia disossata alla cacciatora.

SELEZIONE FORMAGGI

DESSERT
LABORATORIO DI RESISTENZA DOLCIARIA (Alba) Chef Federico Molinari

Wedding cake : mousse di fragole, ribes nero e rabarbaro